膜法加工雪柑柚子复合系列果汁技术

技术简介： 系统研究了雪柑柚子复合果汁的褐变机理与控制方法。采用以过热蒸汽灭酶，复合添加剂护色，使复合果汁褐变得到有效控制；确定了β-环糊精包埋与陶瓷膜微滤相结合的脱苦工艺和技术参数及雪柑柚子... 查看详细 >

荔枝果汁加工技术

技术简介： 通过控制果汁的pH值并辅以一定的护色剂能有较防止荔枝果汁储存过程的非酶褐变；首次采用陶瓷膜超滤的方法对荔枝汁进行澄清处理，通过分析和比较澄清前后荔枝汁中主要营养成分的变化，确定了适合... 查看详细 >

龙眼、荔枝果醋加工技术

技术简介： 明确了龙眼、荔枝水果主成分构成导致果醋类产品品质缺陷的原因，并找到了改良原料成分构成的方法，探明了精酒发酵与醋酸发酵的关系及其对产品品质和产率的影响。开发的液态发酵技术实现了高效生... 查看详细 >

浓度与真空度双重梯度控制加工果品蜜饯技术

技术简介： 本项目获得的浓度、真空度双重梯度控制加工水蜜桃蜜饯技术，工艺合理、可靠性高、重复性好、可操作性强，正是解决了蜜饯加工产业需要科技手段的现状。另外，本项目能为多种果品蜜饯的加工生产提... 查看详细 >

药用菌桑黄保健口服液及桑黄多糖干粉加工技术

技术简介： 课题组研究形成一套完整的珍稀真菌桑黄菌的液体发酵工程技术，应用超声波处理方法提取桑黄胞内多糖、双指标进行液体培养基筛选和培养基配方具有创新性，解决了本行业发展中的难点和关键问题。该... 查看详细 >

多重改性提高春卷脆度加工技术

技术简介： 该项目通过在春卷面皮中添加改性剂并优化其用量，从而解决了春卷皮吸水而影响其酥脆口感，及其过脆而失去完整性的问题，极大地改善了春卷的食用品质。产品品质的改良技术研究为赢得广阔的市场前... 查看详细 >

魔芋香菇即食面加工技术（魔芋面加工）

技术简介： 魔芋香菇即食面加工技术（魔芋面加工）本成果以魔芋精粉为主要原料，添加香菇粉、大豆分离蛋白进行营养强化，研制出魔芋香菇即食面软包装产品。通过优选凝胶强化剂，优化魔芋丝加工的pH值、加热... 查看详细 >

营养强化即食软米饭加工技术

技术简介： 该项目采用平行双螺旋混合机实现营养强化即食软米饭原料的快速混合，运用均匀设计方法，建立了螺旋转速、螺旋轴间距及物料充填系数与混合均匀度关系的数学模型，量化了平行双螺旋混合机控制参数... 查看详细 >

发芽糙米酸奶及其制备方法

技术简介： 发芽糙米酸奶以发芽的糙米为主要原料,其制备方法主要包括浸泡、打浆、液化、糖化、调配、均质、杀菌、发酵、搅拌、罐装和冷藏。其优点是通过双酶法将淀粉转化为低分子量的糖,不仅可以将其中有效... 查看详细 >

利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术

技术简介： 该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料，不需添加组合剂或酶制剂，经加压成型的方式加工肉干产品，即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点，又可大幅度降低生产成本，显著提高经济效益；另一... 查看详细 >

富含膳食纤维仿生肉脯

技术简介： 该项目以香菇柄和大豆组织蛋白为主要原料研制的仿生肉脯富含膳食纤维和植物蛋白，营养合理，咀嚼性强，结构和质地良好。 查看详细 >

定向组织化仿生素肉脯加工技术

技术简介： 该成果采用斩拌调配、径向组织化搅拌、定向平铺挤压成型、隧道炉烘烤等技术开发生产仿生素肉脯，提高了产品的组织化程度和韧性，使其更接近动物瘦肉的自然口感，具有广阔的推广应用前景。以省内... 查看详细 >