[00051181]龙眼、荔枝果醋加工技术
联系人： 邹处长
所在地：福建 福州市
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- 产权明晰
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
明确了龙眼、荔枝水果主成分构成导致果醋类产品品质缺陷的原因，并找到了改良原料成分构成的方法，探明了精酒发酵与醋酸发酵的关系及其对产品品质和产率的影响。开发的液态发酵技术实现了高效生产，较固态发酵周期缩短了三分之二。通过菌种筛选，采用双菌共混、外加氮源等方法，很好地解决液态发酵果醋风味不佳的问题。
