[00007305]基于生物技术的安全传统肉制品
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所在地：江苏 南京市
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技术详细介绍
基于生物技术的安全传统肉制品。
生物内源酶控制技术：通过调控禽肉胴体内钙激活酶calpain和细胞凋亡效应酶caspase活性，提高肉制品嫩度，缩短加工周期，为肉制品加工企业间接的节能减排提供技术支持。 外源酶成熟技术：通过风味蛋白酶（Flavourzyme）和复合蛋白酶（protamex）,调控其浓度以及反应条件，加速产品中基质蛋白的降解速度，显著改善传统肉制品的风味、香气、质构等指标。
授权发明专利4项： 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法， ZL201310487703.7； 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法， ZL201310489340.0； 一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用 ZL：201310127352.9； 一种牛肉嫩化的方法，ZL2011100323030.2 已申请与传统肉制品相关发明专利3项。
