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[00020137]香椿扑鱼的研制与开发

交易价格: 面议

所属行业: 农副产品深加工

类型: 非专利

技术成熟度: 通过小试

交易方式: 完全转让

联系人: 黄宸武

所在地:江西 宜春市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述

技术详细介绍

项目简介:

香椿鱼是一种去腥、多味、醇香、保健新产品。新产品利用了香椿对多种疾病具有药效,对一些寄生虫病,有特效特殊功能;另香椿还是一种良好的调味品和抗氧化剂。扑鱼是把鲜活鱼经过预处理后,放入发酵罐中进行厌氧发酵,降低PH值,分解蛋白质,分解成为便于吸收的多肽和氨基酸,并且富以风味。

1.香椿扑鱼的研制应用快速腌制方法——湿腌法进行处理:因鱼肉内含有较多的细菌,而本身含有天然免疫素却较少,也就是说鱼肉自身栅栏因子效应较差。因此,对鱼肉的加工应用快速腌制方法——湿腌法进行处理;

2.采用发酵处理:采用发酵处理解决鱼刺问题、形成特色风味新产品;

3.运用天然抗氧化剂(香椿、姜黄)作为去腥抗氧化辅助料:针对鱼肉内脂肪容易氧化的特点,运用天然抗氧化剂(香椿、姜黄)作为去腥抗氧化辅助料。

4.利用低温减压干燥:为了解决鱼产品加工中干燥难题利用低温减压干燥。


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