[00017703]淀粉酶协同湿热处理制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究
联系人： 贾彦磊
所在地：青海 西宁市
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技术详细介绍
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维，具有比传统膳食纤维更好的生理功能和食品加工性能，是一种“药食同源”的食品资源。本项目采用生物技术（酶处理）和物理方法相结合，以青海省具有区域资源优势的马铃薯淀粉为原料，通过液化、脱支化，获得一定链、支比例的产物，使淀粉分子量分布在一定范围，然后再用物理技术处理酶作用后的淀粉，开发出抗性淀粉含量高的产品。
运用现代测试方法考察系列抗性淀粉产品持水性、应用性等特性，找出适合不同食品的马铃薯抗性淀粉产品及其最佳配方，研制出适应市场需求的新型系列功能食品原料。项目完成时掌握了关键工艺参数及用淀粉酶协同湿热处理制备抗性淀粉的设备优化选型方案，实现了抗性淀粉工业化生产。成果达到国内先进水平。
