[00016342]新型浆果类休闲食品精深加工关键技术
联系人： 杨洋
所在地：北京 北京市
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技术详细介绍
技术简介
新型浆果类休闲食品精深加工关键技术。
以蓝莓、树莓、桑葚、草莓、猕猴桃等浆果为原料，采用脉动压差闪蒸干燥、微波 真空干燥、红外干燥、真空冷冻干燥、玻态干燥、太阳能干燥和热泵干燥等单一和联合 干燥技术制备脆粒 （片、条）、果脯果干等深加工休闲食品。产品富含花青素、膳食纤 维、维生素、矿物元素、多糖或多酚等营养物质，同时具有绿色天然、色泽鲜艳、品质 优良、食用方便和易于贮存等特点。
加工工艺
原料→清洗→切分或不切分→护色或不护色→预处理→单一或联合干燥→冷却→包 装→成品
经济指标
依据物料水分含量不同，浆果类休闲食品产品得率为 10 ～ 15 ∶ 1，而加工产品与鲜样的市场销售价格比约为 50 ～ 70 ∶ 1，扣除生产成本，每吨食品加工增值平均达到 1 ～ 2 倍，利润可观。该技术的投资利润率为 10 ％ ～ 20 ％ ，投资回收期为 1 ～ 3年。
市场前景
浆果中由于含有丰富的功能因子 （如花青素等），越来越受到消费者的青睐，国内外 市场对浆果的需求也不断增加，为我国浆果产业的发展提供了难得的市场机遇。研究所 开发出的浆果脆粒、脆片或低糖天然果脯果干类休闲食品，较好的保持了浆果的营养价 值，丰富浆果加工产品种类，满足了人们对天然、绿色、健康果品休闲食品的要求，延 长了浆果深加工产业链，市场应用前景较好。
独特卖点
利用本技术生产的浆果休闲食品的水分含量在 10 ％ 以下，贮藏稳定性高；产品具有 良好的酥脆性，色泽保持较好；加工过程中不添加任何色素或其他添加剂，产品绿色天 然；脆粒或脆片产品还具有低热量、低脂肪的特点，是一种理想的低能量、高营养休闲食品。
知识产权
已申请专利 4 项： 一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法 （201310280809.X） 一种红外干燥法生产黑莓全果的方法 （201310669828.1） 一种桑葚脆果及其制备方法 （201310717802.X） 一种膨化黑莓及其制备方法 （201310717132.1）
合作方式
委托开发、技术服务、技术转让或技术入股。
