[00014026]一种鱼肝沙拉酱及其制备方法
联系人： 刘姣姣
所在地：陕西 西安市
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技术详细介绍
本发明公开了一种鱼肝沙拉酱（专利号201410085200.1），其原料组分包括：食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋45-60g、熟鱼肝糜50-70g、洋葱粉50-80g、蔗糖30-60g、马铃薯淀粉8-20g、食盐5-8g、醋18-30ml、褐藻胶0.8-2g。本发明鱼肝沙拉酱不仅饱含了鱼肝中独特的营养成分，而且巧妙的利用洋葱、醋等食材的加入，使鱼肝沙拉酱具有很强的抗氧化性，保证了鱼肝沙拉酱的货架期的同时避免了化学抗氧剂的添加，真正达到了绿色食品的要求。
本发明的有益效果 ：本发明鱼肝沙拉酱不仅饱含了鱼肝中独特的营养成分，而且巧妙的利用洋葱、醋 等食材的加入，使鱼肝沙拉酱具有很强的抗氧化性，保证了鱼肝沙拉酱的货架期的同时避 免了化学抗氧剂的添加，真正达到了绿色食品的要求。同时，本发明的制备工艺简单易行。 采用色拉油的分次加入，开始加时只需加组分量的 1/4 即可，在加入调配的过程中要不停 的快速搅拌，实现油和蛋液充分分散，加强了沙拉酱的稳定性。同时采取了慢速的加入白醋 和剩余的油，使沙拉酱具有更好的粘稠性，品质更好。
