泉企研发食品辐照消毒技术

　　洪濑鸡爪是闽南的传统小吃，此前由于消毒、防腐、保质期等因素的影响，其销售半径一直仅限在泉州及周边区域。如何在使用最少量防腐剂的情况下，实现最佳的防腐灭菌效果，以便长途运输和长期保存？近期，我市食品加工企业利用辐照消毒的新技术，成功攻克了这一难题。

　　在“贻庆”“红毛”等洪濑鸡爪专卖店，记者看到除了传统的散装鸡爪、鸡翅等产品外，真空礼盒包装的产品也被摆上了货架。小林是泉秀路某洪濑鸡爪专卖店的工作人员，她告诉记者，这种真空礼盒包装的产品在消毒环节采用了辐照消毒，杀菌和防腐的效果更好，产品的保质期达到9至12个月。

　　据了解，辐照消毒是物理消毒的一种，其原理是利用强穿透力的伽马射线电离辐射过程中释放的能量与物质（或材料）相互作用产生的物理和生物学变化，从而对物质或材料进行加工处理的过程。在这个过程中，经过专业规范的操作，达到对物品的消毒、灭菌的作用。目前辐照消毒主要用于食品、药品、医疗卫生用品和化妆品。而用这种方法来给洪濑鸡爪等传统卤制品消毒，能够起到彻底灭菌、避免二次污染、延长产品保质期的作用。

　　位于晋江五里工业区的福建省吉星辐照科技有限公司是我市唯一一家从事辐照消毒的公司，该公司总经理张懿告诉记者，辐照消毒最早应用起源于美国后勤部门，经过试验发现用这种方式来给汉堡等食物杀菌，能够保持20多天不变质。自此以后，辐照消毒经过实验论证其效果得到了证实，随后在美国、加拿大等国家得到了广泛的应用，至今已经有60多年。据张懿介绍，目前辐照消毒在国内部分城市如上海、江苏、浙江等地的应用比较成熟。该技术在我省的应用自2005年开始，2011年卤制品通过辐照消毒后产值约为5000万元，而到了2012年整个洪濑鸡爪产业的产值就突破了2亿元。

　　有些人会担心辐照是利用伽马射线来消毒，在这个过程中食物所吸收的射线会不会对人体造成损害呢？对此张懿介绍，辐照消毒作为物理消毒的方式之一，被国际食品法典委员会归类为保持食品营养最好的物理灭菌方式，其在国际上的应用已经较为普遍，而最常见的像宇航员的食品就必须经过辐照消毒。“辐照消毒在国际上有个通用的标准上限为10KGW，经实验证明在这一标准下被辐照的产品只会产生细微、无害的分子变化，从而起到消毒灭菌的作用。在这过程中射线产生的能量不足以穿透并激活辐照产品的原子核，不会使被辐照产品产生放射性，其安全性完全可以放心。”张懿说。

　　□本报记者张礼珍