专利简介
本发明涉及食品营养与食品安全领域，公开了一种降低小龙虾食品中过敏原性的加工方法，包括如下步骤：将市售的小龙虾清洗干净，用细竹签在其腹部扎孔后，加入料酒浸泡处理；将浸泡处理过后的小龙虾肉加入辅料，进行煮制，结束后捞出；辅料由以下组分的各种原料组成：干桑叶5‑10份、干菊花8‑13份、花椒3‑5份、大葱5‑8份、洋葱3‑5份、西芹5‑8份、八角0.5‑1份、生姜0.3‑0.5份、食盐0.3‑0.5份、水50‑80份；将煮制过后的小龙虾加入调料，进行高压处理，高压结束后捞出，即可食用。本发明通过利用草本植物结合高压处理，可以显著降低或消除小龙虾中主要变应原蛋白的过敏原性。
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