小龙虾过敏原性消减的食品加工方法

本发明涉及食品营养与食品安全领域，公开了一种小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，将市售的小龙虾先脱壳，去掉头尾，用细竹签在小龙虾肉上扎孔，加入糖液进行预处理；将乳酸菌和啤酒酵母菌进行培养后制成菌液体积比为3：1的复合菌群；乳酸菌由乳酸链球菌、肠膜明串珠菌和两歧双歧杆菌组成，三者的菌液体积比为2：1：1；将制备好的复合菌群接种到经调理过后的小龙虾肉上，密闭发酵，接种量为3%‑5%；发酵结束后，在小龙虾肉中加入后调理液搅拌均匀后浸泡，然后蒸锅蒸熟即可。加工后的小龙虾过敏原性显著降低，并可以进一步加工成袋装即食食品，适合所有消费者的安全食用，产品安全性大大提高，降低因食用小龙虾而引发的过敏情况。

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