专利简介
一种青稞甜醅和青稞甜醅干的制备方法，将青稞进行清理、润麦、脱皮、精选、抛光、色选和、浸泡，滤水后，在100℃～110℃的温度下，蒸1h～1.5h；将蒸后的青稞米降温至34～35℃，按每千克青稞米中加入4～4.5g甜酒曲的比例，将市售的甜酒曲加入该青稞米中，搅拌均匀，并在32～34℃的恒温条件下，保温24～36h，制得青稞甜醅；或者，先制得青稞甜醅，然后，将该青稞甜醅在相同的温度和压力下，进行相同时间的两次灭菌，制得成品青稞甜醅，将该成品青稞甜醅干燥，制成青稞甜醅干。本发明制备方法能将西藏优质青稞工业化规模生产，制成符合食用卫生标准的青稞甜醅或青稞甜醅干，延长了青稞甜醅或青稞甜醅干的保质期。
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