专利简介
本发明公开了一种咂酒的生产方法，其特点是采用酵母三投技术、改良双套酒技术、原粮糖化液分段添加技术以及新型调配技术，将原料青稞6～8份、大米4～2份进行蒸煮、加曲混合、糖化、前发酵、后发酵、压榨澄清、色度调整及精滤、指标调配和杀菌灌装等步骤，制得成品咂酒。其性能指标为总糖为40～80g/L、酒精度12～16％、总酸5～9g/L、pH3.5～4.6、挥发酯0.18～0.26g/L、氨基酸态氮0.31～0.52g/L、总酚130～200ug/ml；咂酒出酒率为200％～230％，卫生要求符合发酵酒卫生标准即GB 2758的规定；酒液色泽琥珀，清澈明亮，经10～13个月自然放置无沉淀与浑浊现象，咂酒质量优异。
交易流程
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