一种青稞米曲、青稞米曲产品及其制备方法
专利(申请)号:CN105754876B
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专利简介
本发明提供一种青稞米曲及其发酵生产工艺和青稞米曲相关产品及其生产工艺。本发明以青稞为原料,接入米曲霉菌通过固态发酵制成青稞米曲,然后经过烘干灭菌得到青稞米曲成品,工艺包括米曲霉菌育种、米曲霉菌种子液制备、青稞米曲制备以及将青稞米曲与相应食品原料制成青稞米曲相关产品。本发明通过对菌种辐照诱变以提高菌种的产酶活力,通过精确控制米曲霉的发酵时间既防止孢子过度扩散又获得了足够的菌株,加上乳酸菌发酵转化原料中的大分子物质,使青稞中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸;再利用乳酸菌转化的将碳水化合物发酵成乳酸。
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