专利简介
本发明涉及一种北方黄酒制曲生产工艺，其原料生小麦、烤制小麦、青稞、燕麦的重量比为1000 : (1‑5) : (5‑15) : (2‑10)，工艺包括备料、原料预处理、加水拌曲、曲的培养。本发明制曲工艺简便，不易污染杂菌；所制备的酒曲曲香正常，无霉味或生腥味，无霉烂夹心，富有典型性，其有益微生物种类丰富，糖化能力强，出酒率高，酒质稳定；所酿造的黄酒典型性强，酒体香味好，特别适用于本发明北方黄酒的酿造。
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