一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条及制备方法

本发明提供一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条及制备方法，所述青稞全粉面条的具体配方按照重量分数计为：青稞全粉：10～40份；小麦粉：60～90份；高活性面筋粉：0～6份；淀粉：0～1.0份；迷迭香：0.1～0.5份；食盐：2份；水：占上述原料总重的37％～45％；本发明制备方法：通过青稞原料清理、微脱皮加工、稳定化处理、分级微粉碎、配方优化、真空和面、三层复合压延和圆刀切条等技术手段，生产一种三层复合圆形青稞全粉面条。该青稞全粉面条不仅能保留青稞中β‑葡聚糖等营养成分，改善青稞全粉面条颜色偏黒的问题，还能延长面条的保质期，降低面条的蒸煮损失，提高面条的爽滑性。

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