青稞熟粉类糕饼的加工方法

本发明公开了一种青稞熟粉类糕饼的加工方法，该方法包括以下步骤：将熟制后的青稞籽粒粉碎制成全粉，然后将全粉筛分成三个粒径等级的粉料，其粒径分别为180～280μm、125～180μm和<125μm；将不同粒径等级的粉料分别与其它熟制粉料混合，搅拌均匀得到混合熟制粉料；将糖粉、水、油脂混合后，加入混合熟制粉料中，拌匀、压模得到成型制饼，再中低温热风烤制，制得青稞熟粉类糕饼。本发明方法通过筛分改变粉料的营养特性、加工特性等，更加针对性地利用不同筛分等级的青稞粉料，改善了高纤维熟粉类糕点的产品外观品质及口感，并调控其营养组成分，尤其是提高了膳食纤维及β‑葡聚糖含量。

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