一种青稞酒生产方法及生产设备
专利(申请)号:CN111690491A
专利类型:
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专利简介
本发明公开一种青稞酒生产方法,通过浸泡使青稞籽粒充分吸水,为后续发芽提供基础,发芽过程促进籽粒中的淀粉、蛋白质等大分子降解,产生的α‑淀粉酶同样有利于发酵过程中的糖化;高温浸泡过程通过提供高温低氧的胁迫环境,促进谷氨酸脱羧酶激活,催化游离谷氨酸发生脱羧反应,实现γ‑氨基丁酸富集。本发明还提供了一种青稞酒的生产设备,包括储水室、发酵室、过滤室、储酒室、混菌室和制冷单元,储水室内能够向发酵室内加水,发酵室内具有加热层和搅拌桨,加热层能够对发酵室内的青稞加热,搅拌桨能够粉碎青稞籽粒,制冷单元能够使青稞冷却,混菌室能够实现酒曲的混匀,过滤室能够对酒液进行过滤,储酒室能够储存青稞酒液。
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