一种复合微囊型脂肪替代物及其制备方法

本发明适用于食品加工领域，提供一种复合微囊型脂肪替代物及其制备方法，所述脂肪替代物包含的组分以及各组分的质量配比如下：变性淀粉5‑30份、美拉德复合产物20‑70份、青稞‑麦类复合提取物1‑15份、酪蛋白酸钠10‑35份、魔芋葡甘露聚糖1‑10份、α‑环状糊精5‑20份。本发明将不同基质来源的脂肪替代品按照一定比例混合在一起，形成复合型脂肪替代物，各组分基质会产生协同作用，更容易形成微观的交联结构，有利于提升食品的持水性、热稳定性、保持食品原有的质构特性和风味；本发明采用了多体系的前处理和融合技术能够显著提升脂肪替代物模拟效果。

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