辣条麻辣风味配制方法
专利(申请)号:CN113208049B
专利类型:
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价格:面议
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专利简介
本发明公开了一种辣条麻辣风味配制方法,属于食品加工技术领域,包括以下步骤:将辣椒粉放入高温食用油中浸泡,再用冰水冷却降温,加入孜然粉、花椒、草果、桂皮、八角,进行焖制,再降温,加入食盐、砂糖、水蓼、丁香罗勒、老鹰茶、味精,进行混合搅拌,最后加入青稞酒搅拌均匀得到调味油,降温备用;称取小麦面粉、大豆粉、玉米粉和水放入和面机中搅拌,再用机械进行敲打,在膨化机中进行挤压、熟化膨胀;将调味油放入拌料机中,再加入辣条坯料进行充分混合搅拌,得到麻辣风味辣条;该方法基于不同温度调味油中加入的不同调味料,对辣条进行调味加工,得到的麻辣风味辣条口感优良,滋味十足,且避免味精在高温下失去鲜味,以及对人体健康有害。
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