慢消化青稞全粉及其制备方法、马芬蛋糕预拌粉
专利(申请)号:CN114027346A
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专利简介
本发明公开了一种慢消化青稞全粉的制备方法,包括:将青稞粉碎过筛,调节青稞粉水分含量至30%,然后进行湿热协同普鲁兰酶处理,湿热处理温度为110℃,处理时间为90min,普鲁兰酶添加量为40U/g干淀粉。本发明还公开了该慢消化青稞全粉在马芬蛋糕预拌粉中的应用。本发明提供的制备方法增加了青稞粉中抗性淀粉含量,降低了快消化淀粉含量,同时总膳食纤维含量也相应地提高。本发明提供的马芬蛋糕预拌粉加工得到的马芬蛋糕在感官评分、硬度和比容与商业马芬蛋糕的差别不大,但保留了杂粮特有的气味与口感,且马芬蛋糕的淀粉消化速率低于商业马芬蛋糕,在体内消化慢且消化速率平稳,适合糖尿病人和需要维持血糖水平稳定的人食用。
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