一种清浓兼香型白酒的酿造方法

本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是一种清浓兼香型白酒的酿造方法。生产工艺采用一次投料、三次发酵、二次取酒独特的清蒸三次清酿造工艺，酿造出来的原酒经紫铜质壶式蒸馏器精馏，因为铜具有很好的延展性、导热性、即降低热能消耗，又是酯化反应的催化剂，同时对原酒的酸度具有良好的抗性，使丁酸、己酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，去除这些不良气味, 使酒体更加干净、绵爽，并加速酒体后期老熟，缩短储存周期6个月。主原料采用青稞、高粱混合蒸煮、发酵。酿造出来的酒保持一定烈性，又有融合有柔和醇厚口感。与兼香型清香更加匹配，多层次提升酒品兼香型口感。

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