一种青稞植物奶粉的制备方法
专利(申请)号:CN113907267A
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专利简介
本发明公开了一种青稞植物奶粉的制备方法,属于植物奶粉加工技术领域,包括如下步骤:(1)发芽处理;(2)除杂清洗、烘干;(3)挤压膨化;(4)粉碎;(5)蒸煮,得到青稞蒸煮液;(6)采用固定化α淀粉酶进行酶解,得到酶解液;(7)离心除杂;(8)将菜籽油和食用盐加入到离心后的酶解液中;(9)过滤得到调配液;(10)高压均质;(11)浓缩;(12)喷雾干燥即可。本发明采用固定化酶技术酶解青稞,获得酶解液,均质后获得具有牛乳特性的青稞植物奶液,对植物奶液进行浓缩喷雾干燥,得到青稞植物奶粉,固定化酶解法提升淀粉酶利用率,实现连续化生产,发芽处理得到的酶解青稞粉口感细腻,最大程度保留了青稞的植物风味。
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