专利简介
本发明公开了一种青稞植物奶粉的制备方法，属于植物奶粉加工技术领域，包括如下步骤：(1)发芽处理；(2)除杂清洗、烘干；(3)挤压膨化；(4)粉碎；(5)蒸煮，得到青稞蒸煮液；(6)采用固定化α淀粉酶进行酶解，得到酶解液；(7)离心除杂；(8)将菜籽油和食用盐加入到离心后的酶解液中；(9)过滤得到调配液；(10)高压均质；(11)浓缩；(12)喷雾干燥即可。本发明采用固定化酶技术酶解青稞，获得酶解液，均质后获得具有牛乳特性的青稞植物奶液，对植物奶液进行浓缩喷雾干燥，得到青稞植物奶粉，固定化酶解法提升淀粉酶利用率，实现连续化生产，发芽处理得到的酶解青稞粉口感细腻，最大程度保留了青稞的植物风味。
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