专利简介
本发明提供一株能够发酵青稞制备植物酸奶的嗜热链球菌，其保藏号为CCTCC NO：M 2021634。本发明所提供的嗜热链球菌VHProbi R08株用于制备以青稞为主要原料的酸奶。本发明以嗜热链球菌VHProbi R08能以青稞为主要原料发酵生产植物酸奶。该菌株发酵制备青稞植物酸奶的时间最短，仅为4.0h，比市售嗜热链球菌有明显的优势；而且，发酵终止时酸奶中活菌量高达8.97logCFU/mL，显著高于市售的嗜热链球菌。所述嗜热链球菌VHProbi R08制备得到的青稞植物酸奶在形态、色泽、口感和气味方面的评分均高于市售嗜热链球菌，酸奶口感细腻爽滑，黏度高，拉丝度长，酸甜适中，具有明显的青稞发酵风味。
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