一种复合改性制备青稞全谷面食粉的方法

本发明公开了一种复合改性制备青稞全谷面食粉的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：将青稞元麦打磨成麸皮粉和芯粉；将麸皮粉浸入水中，然后搅拌均匀；充分汽爆后干燥；粉碎研磨至200目，得粉碎物；将芯粉进行超高压处理后与水搅拌均匀后得乳浊液；向乳浊液内加入谷氨酰胺转氨酶，然后超高压处理；将乳浊液与粉碎物充分混合，静置；将固态底物干燥，然后研磨过筛，留筛下物；添加食用盐、食用油和高活性酵母，再进行揉面和发酵，形成面团；将面团进行烘烤即可。本申请突破传统烘焙面食粉限制，不用添加小麦粉就能做全青稞的面包，保留青稞的低升糖高饱腹优势，对血糖和肠道更友好，通过改性青稞淀粉，使其符合发酵烘焙工业的生产要求。

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