专利简介
本发明公开了一种利用青稞全谷制备凝固型植物基酸奶的方法，属于植物酸奶技术领域，包括如下步骤：(1)将青稞籽粒浸泡充分吸水；(2)泡发后在立式粉碎机湿磨产生青稞膏；(3)膏体加水充分搅拌，滤出固形物，得到青稞浆；(4)青稞浆冷却至20℃；(5)加入混合酶；(6)转入密闭罐，充分均质，静置；(7)杀菌；(8)杀菌后浆液冷却；(9)添加发酵剂；(10)添加蔗糖和高油酸向日葵油；(11)入发酵罐充分搅拌；(12)持续发酵；(13)加热；(14)冷却得凝固态物备用；(15)制成酸奶。本发明采用两次熟化的方式，发酵更彻底，酸奶风味更浓醇逼真，清洁生产，获得的凝固型酸奶质地介于酸奶和奶酪之间，更符合市场需求。
交易流程
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