一种具有麦香气的发酵蒸制面点及其制作方法

本发明提供了一种具有麦香气的发酵蒸制面点，其原料配方包括基础面粉、经预处理的粉、泡打粉、白砂糖、干酵母和水；所述经预处理的粉，采用小麦面粉、麦麸粉、荞麦粉、燕麦粉、油麦粉、青稞粉、玉米粉、黑米粉中任意一种或几种的混合物，放入翻炒锅内进行翻炒，所述翻炒锅的锅内壁温度控制在120℃‑135℃，直至所述翻炒锅内的物料中心温度达到110℃‑115℃，出锅，放凉至室温；本发明的具有麦香气的发酵蒸制面点，其原料配方中复配添加了特定量的经过低温加热预处理的小麦面粉和/或杂粮粉，最后发酵蒸制获得的面点具有接近于烘焙面包的麦香气，虽较弱于烘焙麦香气，但显著优于现有技术中发酵蒸制的香气，也没有老面的碱味道。

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