一种利用大麦和青稞全谷制备植物基蛋白饮料的方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种利用大麦和青稞全谷制备植物基蛋白饮料的方法，包括以下步骤：S1：混合青稞籽粒、大麦籽粒，除尘、浸泡24h；S2：通风静置48h；S3：脱皮、粉碎至80目；S4：投入8wt‰的植物蛋白酶，酶解；S5：兑水；S6：投入9wt‰的植物蛋白酶，搅拌水解；S7：向二次酶解浆液中添加1wt‰的β‑葡聚糖酶，充分搅拌；S8：70‑75℃，向三次酶解浆液中再投入2wt‰的α‑淀粉酶，充分搅拌35min；S9：向混合浆液中依次其他辅助原料，充分搅拌，过滤、离心、过滤，高压均质、高温灭菌、无菌灌装后，即得。本发明通过同属不同科的谷物的科学组配，满足偏好于植物基蛋白饮品的需求，营养全面、丰富，不受原料产地限制。

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