一种鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面及其制备方法。所述鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面由以下组分组成：黑青稞粉、鸡胸肉泥、高筋粉、谷朊粉、3490淀粉、聚葡萄糖、全蛋粉、燕麦粉、食用盐和水；所述制备方法包括：面絮制作、复合压延及杀菌、蒸面、切断分排与煮面、装盒速冻，包装，得到鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面。本发明通过调整冷冻熟面的原料组成，使用特定的生产设备及杀菌工艺进行生产，所得冷冻熟面形成了良好的网络面筋，未有面条粘连的情况出现，相较于仅使用黑青稞面制作的冷冻熟面，蛋白质含量及杀菌性能得到显著提升。

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