一种全谷物酶解青稞乳及其制备方法

一种全谷物酶解青稞乳及其制备方法，所属食品技术领域，青稞乳成分包括：青稞酶解物、青稞果冻粒和水；青稞酶解物为青稞米熟粉的酶解物，青稞果冻粒包含青稞秸秆酶解物、青稞麸皮的发酵酶解物、青稞米熟粉和青稞米生粉的造粒物。本发明采用青稞全植株制备青稞乳，提高饮品的营养价值，无植株原料浪费；其中，采用青稞米熟粉和青稞米生粉进行造粒物，然后制备果冻粒；造粒物能够集中提高风味的浓郁性，以及软糯适口性，果冻成分能够隔离造粒物，防止造粒物崩解粉化，因此不会影响液体饮用的适口感，且果冻粒在液体中流动性好，不会粘底，易于混合；能够保留青稞麦香风味，达到良好的适口性和营养性。

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