专利简介
本发明属于水产食品技术领域，涉及功能性鱼肉糜制备技术。本发明的鱼肉糜制品的制备方法包括：将2～4份青稞β‑葡聚糖、1～2虾青素、0.5～0.7份吐温‑80和20～25份牛奶粉溶于100份水中，搅拌均匀后，进行均质，然后进行喷雾干燥；按重量比8～10 : 1，向海鱼鱼肉糜加入0.2w/w％的壳聚糖溶液，充分混合，加热熟化，冷却至60～65℃；将前两步骤所得物充分混合，继续冷却至55℃以下成胶，即得。本发明所得鱼肉糜制品具有较好的抗氧化和防腹泻效果，提高了鱼肉糜的价值，具有良好的应用前景。本发明发现采用虾青素与青稞β‑葡聚糖在抗氧化和防腹泻方面具有协同作用，提高了青稞β‑葡聚糖的应用价值。
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