[00008179]一种膳食纤维鸭肉松的加工方法
联系人： 蔡克周
所在地：安徽 合肥市
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技术详细介绍
一种膳食纤维鸭肉松的加工方法，专利号201310672776.3。
本技术以新鲜的瘦鸭肉为原料肉，所用辅料包括蔗糖、酱油、黄酒、良姜、茴香、食盐、果胶和酵母。通过切块、浸入酵母溶液中发酵去除腥味、文火煮制、放入块状瘦鸭肉沸腾状态下煮制、炒制、搓松与烘制，最后剔除焦头后，置于搓松机中搓松；再将搓松之后的肉松烘制以移去多余的水分，即得到鸭肉松。本技术通过酵母溶液对鸭肉浸泡，有效脱除鸭肉的腥味；炒制时添加果胶，可有效改善鸭肉松的形态、色泽和滋味。
