[00076664]一种高香型沙琪玛的制备方法
联系人： 文小琴
所在地：广东 广州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。本发明通过添加小麦面筋蛋白水解物，在所述的工艺条件下可显著提高沙琪玛的香气强度，且对产品色泽无影响。
