[00076657]一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法
联系人： 文小琴
所在地：广东 广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，属食品加工技术领域。本发明采用脉冲电场强化还原糖或在碱性条件下分解为还原糖的低聚糖或多糖与蛋白质、多肽或氨基酸之间的美拉德反应，制备能够提高食品色泽的食品抗氧化剂，脉冲电场条件如下：(1)脉冲电场强度：15kV/cm～30kV/cm；(2)脉冲频率：100Hz～700Hz；(3)脉冲宽度：10μs～100μs；(4)反应温度：35℃以下。本发明具有无污染、低能耗、制备时间短、处理温度低、反应效率高、能最大限度保持产品营养和风味成分、提高食品品质、增加产品色价及食用安全性等优点。
