[00065424]RS特种膳食纤维的合成及产品开发的研究

技术投资分析： RS是英文Resistant Starch的缩写，中文名称为“抗性淀粉”其定义为：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。 它是以玉米淀粉为原料，先经化学合成，然后湿热、冷却、再经酶解，研制出RS特种膳食纤维产品，该 RS特种膳食纤维样品，不仅色泽好，口味纯正，产品收率75%，RS含量高达45%。 抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖；在结肠可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体，可降低血液中血糖含量及热能摄入量，起到防止糖尿病和肥胖病的作用。它与纤维素的不同之处，是可100%在结肠发酵和吸收。它可以应用在焙烤食品和开发功能食品方面。 主要技术指标： 1．感官指标 外观：白色或近白色的粉末或颗粒 气味：具有RS特种膳食纤维固有的特殊气味，无异味。 2．理化指标： 3. 微生物指标： RS产品的收率 ≥75% 细菌菌落总数（个/g） ≤10 RS含量（%） ≥45% 大肠菌群（个/100g） ≤30 砷（以AS计，mg/kg）≤3 致病菌（个/100g） 不得检出 铅（以pb计，mg/kg）≤1 技术的应用领域前景分析： RS因其特殊的生理功能和保健作用已经在欧美等国家的食品工业中广泛应用，不仅作为人们一日三餐主食中不可缺少的食品原料，而且作为特殊人群（三高、糖尿病、肥胖）保健食品的添加剂。 我国目前对RS的研究刚刚开始，并已逐步成为营养学家和功能食品研究的热门话题。但工业化生产和专利文献尚未见报道。 该项目已通过了吉林省科技厅的鉴定，并获得吉林省科学技术进步三等奖。 效益分析： 该技术可应用于相关企业提升产品效率，具有较大经济效益。 厂房条件建议： 无 备注： 无