[00065249]益生菌和益生素的生理功能及在食品中的应用

技术投资分析： 成果主要内容及技术指标： 通过多途径收集到二十余株双歧杆菌，通过对这些菌株生长特性和抗逆环境特性的比较，筛选出两株双歧杆菌，它们具有优秀的产酸、生长和抗模拟胃液pH、胃液、肠液、肠胆盐环境的特性，适宜用作生产菌株。这两株菌对沙门氏菌具有一定的生物拮抗作用；采用放射性代谢标记方法研究双歧杆菌与肠粘膜粘液糖蛋白的粘附，表明不同菌株所分泌的粘附素对粘附影响的情况具有菌株差异性；这两株菌具有正相调节小白鼠免疫功能和肠道菌群的能力。 在理论研究基础上，采用高密度培养、离心、添加冻干保护剂、冻干等方法生产出双歧杆菌冻干粉，生产出的冻干菌粉活菌数大于1010cfu/g，水分含量小于5%。此菌粉应用于婴儿配方奶粉的生产，已经开发出一种婴儿配方奶粉的配方和生产工艺，通过干混工艺能够完成此菌粉的均匀混合，同时能够保证有足够的活菌数，生产的产品在保质期内，活菌数大于107 cfu/g，应用自行生产的冻干菌粉作为直投式发酵剂生产酸奶，生产出的酸奶在保质期内双歧杆菌数大于107 cfu/g；应用此冻干菌粉生产酸奶冰淇淋，其活菌数均大于107 cfu/g。 技术的应用领域前景分析： 技术水平及获奖专利情况： 2003经黑龙江省科学技术厅鉴定，处于国际先进水平，2004年获黑龙江省科学技术三等奖；已经申请两项发明专利。 应用范围： 本项技术已成熟，能够应用于大中型乳制品企业。 效益分析： 经济效益及社会效益预测： 我国乳制品产量逐年递增，2002年全国乳制品产量93.2万吨，比上年增长25.5%，其中，功能性乳制品发展速度更快。日本、美国以及欧洲部分国家含双歧杆菌酸奶约占酸奶总产量1/3，而国内同类产品市场几乎是空白，如果国内含双歧杆菌乳制品年生产达20万吨，则国内对双歧杆菌冻干粉的年需求量为60吨。 生产1吨双歧杆菌冻干粉，利润可达167万元，相应地，生产双歧杆菌奶粉、酸奶、冰淇淋等产品，每年可为大中型乳制品企业新增产值2.2亿元。 厂房条件建议： 无 备注： 转让合作方式： 技术转让，合作开发。