[00056381]速溶银耳粉加工工艺及产品

　　一、产品简介

　　银耳（Tremella fuciformis Berk），又称白木耳、银耳子。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，（10～12）×（9～10）μm。夏秋季生于阔叶树腐木上。它被人们誉为"菌中之冠"，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、米槠、麻栎、栓皮栎、青刚栎等一百多种。我国福建、江西、浙江、江苏、安徽、台湾、湖北、海南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等为主产地区。据中国食用菌协会对25个省市区统计，2005年食用菌总产量1334万t，其中银耳达18万t，是产量较大的食用菌品种之一。因而，可为银耳多糖的生产提供较为充足的原料。

　　银耳古为宫廷食品，是我国传统的延年益寿滋补品，每100g干品中含蛋白质5.0～6.6g、脂肪0.6～3.0g、碳水化合物68～78g、粗纤维1.0～2.6g，银耳含有约16%的银耳多糖。据《中国药物大辞典》记载有"强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿"之功效。银耳多糖是银耳的最主要活性成分之一，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能保护肝脏和提高机体对原子能辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等。

　　我国培植银耳历史悠久，资源丰富，开发银耳多糖生产，既为民众提供强身健体的银耳多糖，又有利于发展农村经济、增加农民收入，有良好经济效益和社会效益。

　　二、加工工艺及设备

　　1．加工工艺流程（略）

　　2．加工设备

　　打浆设备、粉碎机、超声设备、干燥设备、离心机、浓缩设备等。

　　3．该产品加工采用低温酶解工艺，仅仅将银耳中胶质水解，不破坏银耳中任何生物活性物质，使银耳溶于水，即冲即食，使"菌中王冠"成为普通百姓餐桌上的纯天然食品。

　　三、产品质量

　　项目 指标

　　产品外观 白色至乳白色固体粉末，易吸湿

　　产品粒度 过80目（≥98%）

　　银耳含量 ≥20%，≥30%

　　水溶性 溶于水，无沉淀

　　干燥失重 ≤5.0%

　　灼烧残渣 ≤1.0%

　　重金属量（以Pb计） ≤10mg/kg

　　砷含量（以As计） ≤1.0mg/kg

　　细菌数 ≤1000个/g

　　霉菌数 ≤30个/g

　　大肠杆菌 不得检出

　　活螨 不得检出

　　其他致病菌 不得检出

　　农药残留 不得检出

　　四、市场前景

　　银耳是一种人工培植的可再生绿色资源，长期服用银耳多糖能降低血压血脂，防止动脉硬化，抑制肿瘤，增强机体免疫功能，有延缓衰老和护肤之功效，是一种有益于人体健康的环境友好产品。采用酶解法在水相中酶解，工艺条件温和，低能耗、无污染，是一种绿色工艺技术。该加工后的产品能加工成多种产品，市场广阔。