[00055747]甘薯予糊化全细胞颗粒全粉

　　技术简介：甘薯予糊化全细胞颗粒全粉，它基本保持了甘薯细胞的完整性，虽然干燥脱水了，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜甘薯泥，制品仍然保持了甘薯天然的风味及固有营养价值。 　　技术的应用领域前景分析：甘薯全粉在食品中的应用：1、80％全粉＋20％奶粉制成奶式甘薯全粉糊，除具有牛奶香味外，还兼有甘薯的特殊风味，营养丰富。是一种值得推广的方便食品。2、50％～70％全粉＋50％～30％面粉制成的糕点，外形与面粉制成的糕点相同；内部组织为均匀小蜂窝状，不含杂质、不青心、不欠火；口味酥松适口，细嚼略带甘薯香味。3、月饼。4、蛋糕。…。该甘薯予糊化全细胞颗粒全粉的生产创造了一个新的方便食品领域和新的市场，具有极好的市场前景。 　　经济收益分析： 一、1、产量：200T/年；2、产值：400万元/年（20元/Kg）；3、原料成本：50万元；4、毛利润：350万元；5、设备投资：160万元。 　　厂房条件建议：1、厂房面积：800-1000平方米；2、电：40KVA；3、水：4T/h；4、汽：2T/h。 　　备注：甘薯是一种用途极广的经济作物，对其进行食品加工可充分利用我国的甘薯资源，对扩大产品用途，增加农民收入，发展农村经济具有重要的意义。甘薯营养丰冨，现代科学研究证实，甘薯中含有多种人体需要的营养物质，是生产保健食品的良好原料，创造更高的经济价值。本颗粒状甘薯全粉采用回填式加工法。此法是在蒸煮的甘薯中回填足够量的、予先干燥的甘薯粒，使其部分干燥成为“潮湿的混合物”，经过一定的保温时间静置，降低淀粉的膨胀力，便可破碎成粉，脱水干燥。产品包装后入库贮藏。在加工中经物理预处理，不仅破坏了甘薯中的某些酶，防止薯块变黑，还可以得到不发粘的甘薯全粉，减少了全粉复水后的粘性等。加工过程中还要采取一些特殊的措施，防止产品在加工和贮藏期间的非酶祸变和氧化变质，确保全粉复水后能真正复原天然鲜薯的原质原味。