[00053174]咸鸡蛋黄生产技术

　　技术简介： 　　将鸡蛋黄与蛋清分离，蛋黄放入可以加热、搅拌的不锈钢容器中，加入蛋黄腌制剂，搅拌均匀，在一定的温度下腌制48~72小时，加热熟化后，经搅压、杀菌、成型后等到成品。 　　成品可以是各种形态，如圆形、方形等。也可以直接装瓶包装。 　　技术的应用领域前景分析： 　　近年来，咸蛋黄作为食品加工的原料受到了青睐，被大量用于月饼、蛋糕、蛋黄包等高档的中式加工食品，在各种风味菜肴及凉拌菜中得到了广泛的应用，例如蛋黄锔南瓜，蛋黄钝豆腐、蛋黄炒丝瓜，蛋黄炒芋头，蛋黄拌萝卜苗、蛋黄拌苦瓜等，还有一些号称“蟹黄”的菜肴也是用部分咸蛋黄替代真正的蟹黄，利用咸蛋黄加工的创新食品层出不穷，对咸蛋黄的需求量越来越大。 　　经济收益分析： 　　每天加工10万个蛋黄（约3吨蛋黄液），10吨鲜蛋 　　每年加工鲜蛋3000吨，蛋清1800吨，咸蛋黄3000万个，蛋壳废弃蛋白50吨 　　生产一线人员15人，管理人员3人，营销及其它人员7人，合计25人 　　另有1000平方米的厂房，500吨冷库，电容量200KW。 　　投资设备180万元，基础设施（各种工具、操作台等）30万元，转让费用60万元。 　　产值：蛋清1800*0.60万元/吨=1080万元 　　咸蛋黄 300000000个*0.8元/个=2400万元 　　废弃蛋白50*1.0万元/吨=50万元 　　产值合计：3530万元 　　成本：鲜蛋3000吨*0.80万元/吨=1440万元 　　咸蛋黄加工成本300000000个*0.05元/个=150万元 　　废弃蛋白加工成本50吨*0.3万元=15万元 　　人员成本（按平均5万元/年/人）25人*5万元/人=125万元 　　管理费、营销费用（按产值的15%计）=3530*15%=529.5万元 　　各种税收（按产值的8%计算）=3530*8%=282.4万元 　　各种能源、交通费用约200万元 　　利润：3530-1440-150-15-125-529.5-282.4-200=788.1万元 　　厂房条件建议： 　　蛋品加工企业利用这个项目最好，因为有现成的蛋的加工设备，如果已经有打蛋设备，投资会在100万元左右。如果是一个肉制品加工厂，也是一个较好的引入这一项目的企业，因为蛋清可以自己消化，不需要外买，只作咸蛋黄就可以了。