[00053108]啤酒废酵母提取物制备（超强味精）技术

技术简介： 　　啤酒废酵母中有利用价值的物质主要有蛋白质、RNA、谷胱甘肽、酵母多糖、维生素等。将啤酒酵母用清水反复洗涤、离心分离。除去啤酒类物质，获得清洁酵母菌体；用糖苷酶、蛋白酶、稀强碱低温处理等破坏酵母细胞壁，使其细胞内容物渗出，渗出物中RNA经过细胞及外加核酸酶的降解生成核苷酸，再经过脱氨酶等处理，生成鸟苷酸和肌苷酸；蛋白质经过蛋白酶水解产生肽和氨基酸；多糖经过糖苷酶水解产生还原糖；还原糖与水解生成的氨基酸或肽发生美拉德反应，产生强列的肉类风味。 　　酵母提取物又称酵母抽提物，酵母精，是将酵母细胞内的营养物质等一起从酵母细胞中抽提出来，再精制成溶解性髙、可直接吸收利用、营养及风味的酵母提取物，被誉为第三代味精 　　该技术是以啤酒厂的副产物废酵母泥为主要原料，既解决了啤酒厂的排污问题，又减少了排污费用，同时又合理地解决了啤酒废酵母泥生产髙附加值产品问题。其突出的优点是由于原料的改变，使之投资少；工艺过程的缩短，减少了生产周期，降低了劳动强度；设备简单，操作方便，技术可靠，且产品质量好。传统工艺用豆粕酿造醤油只含有十几种氨基酸，而用该新技术由于原料的改变，研制出来的醬油可含有30多种氨基酸和维生素，其中赖氨酸是醬油的主要成分，鸟苷酸号称“强力味精”，其鲜味是普通味精的6倍以上，使新醬油味道更鲜美具有浓郁的肉香味，故普通醬油的综合营养指标很难与该技术生产的新产品比较。 技术的应用领域前景分析： 　　国外利用啤酒酵母提取物己有几十年的历史，法国等欧美国家食用酵母调味剂主要是采用啤酒酵母提取。 　　近几年，国内酵母提取物及其应用产品有一定的发展。我国是世界味精生产大国和消费大国，各种天然（复合）调味料正隨着人们口味的变化而逐渐占领市场。与国外废酵母相比，我国酵母提取物的研究与开发起步较晚，只是20世纪90年代才开始规模化生产，但是不少还是采用面包酵母发酵生产的 　　酵母提取物是新型的风味剂、增鲜剂、营养强化剂，广泛应用于醬油、醋、调味醬、鸡精、快歺面、火腿肠、鱼丸、罐头、饼干、面包、膨化食品、冰淇淋、氨基酸饮料等各类食品中。 经济收益分析： 　　据悉，我国每年需食用酵母提取物（1。5-2）万吨。目前，国内采用面包酵母生产食用酵母提取物7000吨左右。面包酵母原料价格髙，每吨高出啤酒废酵母5000元左右。如以我国年生产啤酒2500万吨计，则啤酒废酵母生产量可达2。5万吨（干重），可见啤酒酵母提取物拥有丰富的资源和巨大的开发潜力。