[00051636]红曲酸奶的生产技术
联系人： 王小宁
所在地：湖北 武汉市
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资料保密
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技术详细介绍
红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵后额产品，在我国已有1000多年的历史。红曲霉在发酵过程中产生多种有生理活性的代谢产物：如红曲色素、MonacolinK类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类。因而，在食品着色、酿酒、发酵、制药方面应用广泛。
酸奶是在乳中加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸菌，并在一定温度下发酵制成的凝乳状产品。酸奶内含丰富的氨基酸、蛋白质，具有特殊的风味、爽滑的口感并且不受乳糖不耐症的影响，而成为老少皆宜的饮品，倍受人们青睐。
红曲酸奶通过在酸奶中添加一定量的红曲水提液，使酸奶具有草莓的色泽和红曲的保健功能，同时又不影响酸奶的原有风味，是一种新型功能性酸奶。
