[00051618]低盐度风干鱼制品及其生产技术
联系人： 王小宁
所在地：湖北 武汉市
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资料保密
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技术详细介绍
本技术是湖北省和武汉市科技攻关计划重大项目资助开发的成果。该技术对风干鱼传统生产工艺进行了革新，采用低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术，开发生产低盐度风干鱼及其系列即食风味制品，克服了传统高盐腌制、日晒导致的制品含盐量高、高度不饱和脂肪酸氧化等问题。产品口味纯正、骨酥肉香，具有携带方便、营养丰富、风味独特等特点。
技术水平：该成果已通过省级成果鉴定(鄂科鉴字[2005]第22382014号)，已获得国家发明专利（专利号ZL200510018347.X）和湖北省科技进步奖。
