[00050276]魔芋飞粉微生态克菲尔减肥保健食品
联系人： 罗亚芳
所在地：湖北 武汉市
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技术详细介绍
内容简介：
魔芋飞粉是在魔芋加工过程中，由魔芋表皮等部分组成的粉末，含有约25％的蛋白质，游离的氨基酸质量分数为2.25％，再加上蛋白态氨基酸，氨基酸总量可达23％。此外，魔芋飞粉还含有对人体必需的微量元素铁、锌、铜、锰和葡甘聚糖等。发酵克菲尔使用一种将乳酸菌发酵和酵母发酵同时进行的发酵剂-克菲尔粒。该成果采用通过乳酸菌、啤酒酵母、葡萄酒酵母、黑曲霉等菌共生发酵制备的克菲尔发酵乳为原料，经酶解得到的高支链氨基酸寡肽能够显著调节血脂水平，具有减肥保健功能，可以开发成新型的发酵乳功能食品。
魔芋飞粉克菲尔发酵乳减肥食品具有明显的减肥生物功能。由于共生发酵所采用的菌种均为调节人体肠道微生态平衡的有益菌，故对人体无副作用。
本项目研究成果经鉴定为国内领先水平。
技术指标：
用碱性蛋白酶-链霉蛋白酶酶解，支链氨基酸含量为21.72％，Leu：Ile：Val=1：0.45：0.60，芳香族氨基酸含量为4.47％；用碱性蛋白酶-木瓜蛋白酶酶解，支链氨基酸含量为27.52％，Leu：Ile：Val=1：0.4：0.30，芳香族氨基酸含量为8.99％。
生产条件：可利用原食品企业酸奶生产线同期生产，中试规模50吨/年，充分发挥魔芋深度科技开发的社会、经济效益，逐步形成魔芋深加工的新型产业。
经济效益：预计每吨魔芋飞粉可生产3吨克菲尔减肥保健食品（高支链氨基酸寡肽作为添加剂添加到魔芋飞粉制品中）。市场上魔芋飞粉作为精粉加工过程中的副产品，生产成本仅300元/吨。
