[00005127]一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用
联系人： 赵老师
所在地：广东 广州市
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摘要：本发明提供了一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用，所述的桑果汁的制备方法包括如下步骤：(1)桑果浆的制备：桑果经榨汁、护色、灭酶、过滤后得到桑果浆；(2)桑果汁的调配：将糖、黄原胶和羟甲基纤维素钠混合后倒入水中搅拌，加入步骤(1)制备得到的桑果浆，再加入pH调节剂调节pH为4.0±0.5，得到桑果汁；(3)封装、灭菌。与澄清型桑果汁相比，本发明提供的浑浊型桑果汁口感更佳，通过加工工艺的优化，提高了浑浊型桑果汁中悬浮果肉微粒的稳定性，减少微粒的沉淀。本发明采用巴氏灭菌法，避免了高温灭菌对桑果汁营养成分的破坏，制备的得到桑果汁营养成分损失少，产品风味好且杀菌彻底。
