[00049569]水产品保鲜冰晶加工剂
联系人： 刘群峰
所在地：广东 广州市
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资料保密
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- 如实描述
技术详细介绍
鱼、虾、肉等冷冻食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏室内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，使冻品干燥。食品与空气接触加上金属离子的作用，引起蛋白质变质、脂肪酸败、生鲜味散失，风味顿减，减重损耗也随之而生，使商品价值明显降低。为了防止这些不良影响，用清水或胶质水在鱼体表面形成一层薄冰膜，便鱼体与干燥空气脱离接触，这就是冰衣加工。但是仅用清水，冰衣会产生龟裂，龟裂后冰衣易脱落，只要一个地方发生这样的情形，冻品内部的冰就会连续不断地从这里升华，干燥变质随之发生。
对肉类表面有优良的附着力，而且对金属离子有封锁能力，如果冷冻前用聚丙烯酸钠外一是，形成一层隔断空气了的“冰衣”，则可大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。
冰衣加工剂具有以下优点：能形成与清水外衣同样的玻璃状透明膜，显著提高商品价值：溶液没有起泡性，所以在浸渍或喷雾时汪会发生起泡的麻烦；对金属离子有封锁作用，可防止鱼类等因金属离子的催化作用而发生变黄褪色；可增强冰衣的弹性和强度，减少因机械碰击引起的脱落现象；冰衣完全升华时，其粘性涂膜会密集的被覆在肉类表面，故短期内不必再冰衣而能继续冷冻，被膜效果可持续很久；冰衣升华较慢，可减少冰衣的工作次数，从而可节省工资降低成本；只需添加0.1%就可制成保鲜液，包括加工损失在内，每吨鱼虾只需14-45克，
