[00048310]发芽糙米中γ-氨基丁酸高效富集及生产关键技术
联系人： 李玉清
所在地：江苏 南京市
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技术详细介绍
糙米是稻谷经砻谷后的一种形态，与日常食用的精白米相比，在结构上，除具有富含淀粉的胚乳外，还具有种皮、糊粉层和胚等组织结构，而且具有生命活力；在营养价值上，稻米中除含有丰富的矿质元素和维生素外，还含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸、肌醇、谷维素、维生素E、米糖多糖等多种具有生理功能的活性物质，而白米中不含有这些功能性成分，或者含量较低。稻米中约64%的营养素和绝大多数生理活性成分聚积在皮层和胚中，并随着白米精度提高，营养素和生理活性成分含量下降，甚至消失；在食用性上，糙米含有较多的粗纤维和糠蜡，吸水性膨胀性比较差；用糙米煮饭不仅时间长、出饭率低、粘性差、颜色深，还由于糙米有特殊的气味和质地较硬而不受消费者欢迎。同时糙米中含有较多的植酸影响矿物质的吸收和利用。
以糙米为原料利用生物转化技术生产的发芽糙米不仅营养价值大大提高，而且稻米的蒸煮性、吸收性和口感大大改善。其食用性接近白米。
主要技术特点：
1、系统研究了糙米在不同条件下的发芽过程，探明了发芽糙米中γ-氨基丁酸富集规律及影响其富集的因素，找到了γ-氨基丁酸高效富集途径，发芽糙米中γ-氨基丁酸含量是同品种白米含量的21倍，这一研究成果达到了国际先进水平；
2、形成了一套高γ-氨基丁酸发芽糙米生产工艺和操作规程，为规模化生产提供了良好基础；
3、建立了先进、实用的γ-氨基丁酸分析方法，使发芽糙米的生产得到有效控制；
4、开发了高γ-氨基丁酸发芽糙米，并申请了两项国家发明专利（一种富含γ–氨基丁酸（GABA）精白米的生产方法；一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品）。
合作方式：技术转让。
