[00046586]安全果蔬非油炸膨化加工技术
联系人： 蓝老师
所在地：山东 泰安市
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技术详细介绍
该课题是"十五"国家重大科技专项"食品安全关键技术应用的综合示范"的子课题。采用冷冻与气流膨化集成工艺对香蕉和马铃薯进行非油炸气流膨化，确定了糊化、冷冻、气流膨化、固化等关键技术的相关参数；对苹果、大枣、枸杞子、南瓜、香蕉、胡萝卜和马铃薯非油炸气流膨化工艺进行了研究，确定了膨化温度、膨化压差、固化温度与时间等最佳工艺参数；并对非油炸气流膨化果蔬的品种、成熟度进行了研究，对非油炸气流膨化产品进行了安全性评价。研究的低温气流膨化生产技术工艺，已获得国家发明专利。
低温气流膨化技术是一种先进的食品加工技术，特别适用于果品蔬菜的加工。采用气流膨化法生产果蔬脆片，不但解决了油炸果蔬脆片含油量多的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色味和营养，并且不使用任何添加剂，符合当今对纯天然、安全食品的要求，与传统的热风干燥相比，还可以节约大量的能源。此外，采用低温气流膨化技术生产的脆片，还具有微孔状质地结构，深受广大消费者的欢迎，因而具有极大的市场竞争力。
