[00046485]发芽糙米加工技术

　　一、项目概况 　　传统加工的普通糙米其出米率比精米高出10％，即产量增加一成，其营养也丰富，但由于口感及消化吸收率较差而长期不能被人们所接受。因此，人们将糙米精加工，辗去糊粉层和胚芽，得到容易蒸煮和吸收、口感好的精白米。但是，将糙米加工成为精白米，约60％-100%的营养素被损失，其加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越多，尤其以B族维生素损失显著。研究发现，精白米与糙米相比，精白米损失维生素B1的77％，维生素B2的80％，维生素E的86％，泛酸的50％，叶酸的67％。 　　本项目是对原有的普通糙米进行了科学的深加工，使其在保留糙米丰富的营养成分基础上，又大大提高了营养价值，并有效地改善了口感。研究证实，发芽糙米既保留了糊粉层，不但含有丰富的镁、钾、钙、锌和铁等人体必需的矿物质及维生素B1、B2、E等维生素。而且，发芽后的营养成分可发生戏剧性的变化，如各种氨基酸含量明显增高，其食用价值远远超过普通的精白米和糙米。我们研究的发芽糙米经测定，发现发芽米中组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸所有必需氨基酸的含量均明显高于糙米，并接近或超过精白米的二倍。另外，经研究由糙米自身酶的转化产生大量对人脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分，对维持脑细胞功能提供了重要营养，具有促进脑的血流量，提高脑的供氧量，增强脑的功能，防止脑栓塞作用。发芽糙米中富含锌，经发酵后，可促进锌的活性，提高锌的吸收率，锌元素可改善记忆功能，预防痴呆症。发芽米中富含PEP阻碍物，痴呆病人脑中的PEP含量比健康人高得多，如果食用发芽米，可降低脑中PEP，从而预防治疗痴呆症或健忘症。肝硬化病人食用发芽糙米2周，γ-GPT可从335降至115。另外，研究表明，发芽米对调节血糖、降低血脂、减肥和预防动脉粥样硬化等慢性病均具有良好的保健作用。 　　二、项目的开发意义及市场预测 　　目前，我国市场发芽糙米产品尚属空白。因此，必须抓住机遇，尽快开发生产发芽糙米。大米是东方民族的主要食物，也是提供人体热能的主要来源。发展新一代粮食深加工产品，开发居民餐桌新颖的天然主食品种，发芽糙米是首选的高科技产品。 　　整个产业化项目建成后，对促进我国农业经济发展和扩大社会就业机会，以及预防人群慢性疾病的发生，增进人体健康均具有极其重要的意义，因此该项目的产业化前景非常广阔。 　　本项目总投资130万元，该项目达产后，正常可以实现销售收入864万元/年，利润172．8万元。