[00046326]“先成型后切块”的第二代肉干生产新技术
联系人： 孙雄松
所在地：广东 广州市
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技术详细介绍
传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上，本研究提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法，研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段－平衡脱水”新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法，不仅可以利用大块原料肉，而且可以应用碎肉生产肉干，极大的提高了原料肉的利用率；此方法可使肉干质地、口感方面得到了显著改善，生产的肉干易于咀嚼，更适于现代快节奏生活的需求；“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间，而且是肉干水分含量均匀，质地、口感方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利，申请号：200710027185.2。
合作方式：面议
