[00044219]紫甘薯色素提取精制加工艺技术

　　一、紫甘薯色素（花青素）简介 　　花青素类色素广泛存在于紫甘薯等植物的组织中。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。1。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎； 2。通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生； 3。增强免疫系统能力来抵御致癌物质； 4。降低感冒的次数和缩短持续时间； 5。具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成； 6。具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症； 7。缓解花粉病和其它过敏症； 8。增强动脉、静脉和毛细血管弹性； 9。保护动脉血管内壁； 10。保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力； 11。松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）； 13。防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）； 14。作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病； 15。通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。16、抑制癌细胞物质的产生，基因突变，改善视力的多重保康作用。 　　二、加工工艺简介 　　1、紫甘薯红色素存在于甘薯茎叶和甘薯块根中，但国内外大部分研究均是从紫甘薯块根中提取，提取方法有溶剂法和发酵法。 　　色素粗提液经减压过滤，减压浓缩干燥后得花色苷粗色素。 　　2、紫甘薯色素的分离纯化：紫甘薯色素粗提液中含有大量的还原糖，淀粉等杂质，必须将粗提液进一步处理，去除杂质。 　　3、经纯化处理后的色素，有效地去除了大量的糖类，无机盐，粘液质等吸附成分，同时使色素成分高度富集而提高色素品质。 　　三、紫甘薯红色素产品简介 　　紫甘薯红色素由旋花科蕃薯属植物紫甘薯（Ipomoea batatas（L。）Lam）薯块提取的天然食用色素。 　　成分：I氟定酰基葡萄糖苷、Д甲基花青素酰基葡萄糖苷。化学成分：花青素，黄酮类等组成。 　　外观：紫红色粉末 　　溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于油脂 　　稳定性：耐热耐光性好、抗氧化性强 　　染色力：染色力好，渗透力强 　　PH值反应：稳定 　　色价E1%1cm，528nm：≥60 　　理化指标：项目指标（产品标准） 　灼热残渣 ≤2% 　　重金属 mg/kg≤20 　　铅（Pb） mg/kg≤5 　　砷（As） mg/kg≤4 　　菌落总数：cfu/g 1000 　　大肠菌群 mpn/100g 30 　　致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球，溶血性链球菌）不得检出； 　　应用范围：适用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果冻、果脯、糖果、糕点等。 　　参考用量：按生产需要适量使用。 　　储存：密封，避光，低温保存。 　　保质期：未经启封保持期一年。 　　五、市场前景 　　紫甘薯色素是紫甘薯块根中提取的天然色素，是一种食品添加剂，用于食品或药物的着色，可用于配制酒，碳酸饮料，果汁（味）型饮料，果冻、果脯、糖果、糕点、果味粉、罐头、冷饮等食品的着色，也可用于日用化工产品（如牙膏等）的添加剂。在医药工业用于药片外衣的着色，还可用于化妆品的着色。 　　食品工业的迅速发展，需要更多品种更齐全的食品添加剂，天然食用色素是重要的食品添加剂之一，随着各国对使用合成色素的限制越来越多，使得天然食品色素有着重要的作用，市场越来越广阔。