[00044218]紫肉甘薯生物饮料加工工艺技术

　　一、项目简介 　　紫薯它除了具有普通红薯的营养成分外富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 　　有文献报导，日本曾用紫甘薯肉和黄肉甘薯创造的饮料具有明显的保健功能，国内也曾报导过紫肉甘薯中花色素的生理功能和稳定特性，说明紫肉甘薯产品的开发很有潜力，本技术采用生物酶技术和正交设计，生产出一种色泽美观稳定、营养保健、风味独特的紫红色甘薯饮料，为紫肉甘薯食品的开发应用开辟一条新路。 　　二、工艺流程和设备简介 　　1、工艺流程 　　原料选择→预处理→去皮→切分→烫漂→破碎→酶处理→榨汁→澄清过滤→配方调配→装瓶杀菌→冷却→包装 　　2、设备简介 　　清洗机、去皮机、切分机、蒸汽烫漂机、破碎机、酶处理设备、榨汁机、澄清过滤设备、调配设备、装瓶机、杀菌设备、冷却设备、包装设备、锅炉等。 　　三、加工工艺关键技术创新点 　　1、破碎打浆，通过酶解将浆汁中蛋白和淀粉液化，增加饮料中营养和口感。 　　2、紫甘薯是一种淀粉含量很高的作物，用它制作饮料，通过酶解减少淀粉沉淀，提高了饮料的出汁率和透光度。 　　3、本产品为色泽红艳透亮，具有甘薯自然风味的天然健康饮料。 　　四、成本效益分析（日加工10吨鲜薯/年加工8个月） 　　（一）设备投资及厂房 　　1、设备投资：480万元 厂房面积：2000平方米，300万元； 　　2、水：8t/h，电：380kw，汽：6t/h。 　　3、人员：70人 　　（二）成本 　　1、原料成本：240万元； 2、包装费：600万元； 　　3、水电气：210万元； 4、人员工资：105万元； 　　5、其它：210万元 　　小计：1365万元 　　（三）销售额：4200万元 　　（四）效益分析 　　毛利润：4200万元-1365万元=2835万元 　　税收：4200万元×25%=1050万元 　　管理费：4200万元×5%=210万元 　　其它：400万元 　　纯利润：2835万元-1660万元=1175万元 　　投资回收期：780万元/1175万元=0。664≈8个月 　　投资回报率：1175万元/780万元=150% 　　五、市场前景 　　保健食品能在世界范围迅速发展，是与世界经济和环境的变化密切相关的，人口老龄化的发展，老年人口比例的全面增加，我国60岁以上的老年人口已超过1。8亿，而且还在迅速增长，导致医疗保险费用支出迅速上升，成为社会及个人庞大的开支和沉重的负担。再加上药物副作用危害日益明显，使人们认识到饮食上保持健康，预防疾病更为合算、安全，因此，具有保健功能的食品得到迅速发展。 　　近半个世纪以来，生命科学取得了极其迅速的发展，使人们进一步认识到饮食营养与躯体健康的关系，认识到如何通过营养的补充及科学饮食去调节机体功能来预防疾病。科学发展使人们懂得如何利用功效成分去调节人体健康，使人们对功能性食品的认识从感性阶段上升到理性阶段，从而推动了市场需求的巨大空间。